Espero con ansias el gélido final del invierno en Virginia Occidental por una razón, la media de truchas. De donde yo soy hay muy pocas truchas autóctonas y las que tenemos son super pequeñas. Cuando se trata de pescar y cocinar truchas surtidas, hay algunas cosas que debe saber y tener en cuenta. Así que vamos a sumergirnos en ello.
¿Las truchas almacenadas son seguras para comer? Sí, las truchas almacenadas son tan seguras para comer como cualquier pez que extraigas del mismo cuerpo de agua. Hay algunas precauciones especiales que se deben tomar para asegurarse de cocinar la trucha correctamente. También debe ser consciente de la calidad del agua del lugar donde está pescando.
¿Por qué sería peligroso comer trucha?
Desafortunadamente, en el mundo actual, vemos mucha contaminación. Los productos químicos introducidos en un esacuario no se ven a simple vista y no se puede saber si un pez es seguro para comer o no con solo mirarlo el 99% del tiempo. ¡Gracias a la EPA, las aguas se vuelven más limpias todo el tiempo!
Las truchas almacenadas se crían en un ambiente controlado donde el agua está muy bien regulada por el Departamento de Recursos Naturales. Para ser claros, me refiero a las truchas que son sembradas en esacuarios y arroyos por el propio DNR.
Si está interesado en el proceso que sigue el DNR para cultivar estos increíbles peces de caza, hay un video que muestra todo el proceso de cría de truchas en el criadero de Tonto Creek en Arizona.
Una mirada muy interesante a cómo se crían estos peces y puede proporcionar cierta garantía de calidad, sin duda.
Dado que las truchas están tan bien cuidadas en un ambiente controlado, son seguras para comer. Los arroyos y esacuarios que almacenan con estas truchas también deberían ser generalmente seguros, pero incluso si no lo son, las truchas no han vivido ni se han alimentado en el agua durante el tiempo suficiente para verse afectadas.
Acerca de las granjas privadas de truchas …
Hay algunas granjas privadas de truchas ubicadas en todo el país, algunos estados son más comunes para ellas que otros. Estas granjas privadas son conocidas por almacenar truchas grandes que generalmente son fáciles de atrapar. Normalmente poseen un pequeño esacuario artificial en el que pagas para pescar.
Usted paga de dos formas: por pescado o una tarifa de entrada para alcanzar su límite diario. Como es de esperar de una empresa privada, puede haber situaciones turbias y es posible que los peces no estén tan bien mantenidos o tan saludables como deberían.
Ahora, no permita que esto lo desanime de visitar una granja de truchas privada, ya que pueden experimentar para aquellos que quieren pescar truchas grandes rápidamente, en lugar de sentarse en la orilla de un esacuario grande todo el día o un gran lugar para llevar a los niños pequeños. .
Las granjas de truchas privadas son como restaurantes de propiedad privada en el sentido de que pueden estar muy bien mantenidas o funcionar de manera muy cuestionable. El mejor curso de acción sería leer las reseñas de Google y preguntarles a tus amigos sobre la granja de truchas antes de ir.
Manipule la trucha correctamente para garantizar la calidad y el gran sabor.
La mayoría de los pescadores de truchas recogen sus capturas, quitan el anzuelo, pasan un larguero por sus branquias y lo arrojan de nuevo al agua. El problema aquí es que el pescador deja vivo al pez para que experimente una muerte lenta.
Sostengo que esto afecta el sabor final de la carne y tengo pruebas para respaldar esta afirmación. Este artículo escrito por Science Mag afirma que creen que el pescado que lentamente sabe peor debido a una alta concentración de hidroperóxido, que se acumula en el cuerpo durante el estrés. Esta acumulación hace que la carne se vuelva rancia más rápido, pero también afecta el sabor y el olor inmediatos de la carne.
No es necesario enviar una trucha rápidamente, pero se sugiere. Mantiene la carne con mejor sabor y olor mientras permanece fresca por más tiempo. Sin mencionar que es más humano que sofocarlo con un larguero.
Cuando estoy pescando algo que quiero comer, llevo el fiel murciélago que compré en internet. Esto es exactamente como suena, es un bate corto que puedes usar para dar un golpe preciso a la cabeza de tu captura y despacharlo de manera rápida y humana.
Después de despachar la trucha, puede optar por destriparla allí o colocarla inmediatamente en hielo y hacerlo cuando llegue a casa.
Hora de congelar la trucha, ¿o no?
Lo lógico que debe hacer después de desollar y destripar su trucha es prepararse para congelarla, ¿verdad? No necesariamente. El sabor de la trucha fresca bien preparada es inmejorable, así que reserve algunas piezas para cocinarlas hoy o en los próximos 2 días. Más adelante en esta publicación, repasaré mi receta favorita de truchas.
Debe congelar el pescado para conservarlo a largo plazo, pero primero debe comprender algunos mitos sobre la congelación.
- La congelación no cambia el valor nutricional del pescado.
- La bacteria que causa la descomposición todavía está presente cuando está congelada pero congelada.
- Cuando congela pescado, se forman cristales de hielo afilados dentro de la carne que hacen que las fibras se rompan, lo que afectará el sabor cuando se descongele.
- Los sabores naturales se escapan durante la descongelación del pescado.
Entonces, ahora que hemos decidido dejar un poco de pescado para cocinar dentro de las próximas 36 horas, podemos congelar el resto. Repasemos algunas técnicas adecuadas de congelación y descongelación.
Cómo congelar y descongelar correctamente su trucha
La quemadura del congelador es una forma terrible de desperdiciar carne porque es TOTALMENTE prevenible, lo leíste correctamente. Al crecer, acepté las quemaduras por congelación como algo que ocurría naturalmente durante un período de tiempo, pero eso no es cierto porque se puede prevenir.
Me gustaría señalar que la trucha quemada en el congelador aún puede ser segura para comer siempre que recorte las partes descoloridas de la carne mientras la prepara. La quemadura en el congelador hará que la carne tenga un sabor suave y extremadamente seco.
La mejor manera de evitar que la trucha recién capturada se queme en el congelador es sellar al vacío la carne antes de almacenarla. Cualquier negocio de procesamiento de carne profesional siempre sellará al vacío su carne por usted, pero puede hacerlo en casa de manera fácil y relativamente económica.
Cuando compré mi sellador al vacío, no sabía nada sobre ellos, así que fui a internet y compré el mejor calificado a un precio razonable. Terminé con este sellador al vacío de Nutrichef (internet) y ha funcionado perfectamente. Lo uso empaquetar toda mi carne ahora.
A la hora de descongelar tu pescado lo mejor es dejarlo descongelar naturalmente en el frigorífico durante unos días en lugar de dejarlo reposar a temperatura ambiente o descongelarlo en el microondas (esto puede empezar a cocinar la carne si no tienes cuidado). También puede descongelar la carne sumergiéndola en agua fría durante un largo período de tiempo.
Mi receta secreta
Voy a contarles mi forma favorita de cocinar truchas, mi receta secreta. Supongo que ya no puedo llamarla mi receta secreta después de compartir este artículo, pero está bien porque la receta es tan buena que merece ser compartida.
Y ahí lo tienes, sencillo y sabroso como a mí me gusta. Ahora no soy chef, pero creo que sabe bastante bien. Disfrutar.
