Limpiar adecuadamente una trucha no es un proceso demasiado complicado, pero puede ser abrumador para los pescadores principiantes.
La limpieza de una trucha comienza en el momento en que saca el pescado del agua y continúa hasta que tenga los filetes listos para cocinar. Cuanto antes puedas limpiar el pescado después de sacarlo del agua, más fresca permanecerá la carne.
¿Cómo se descompone una trucha?
El término “descomponer” se refiere a todo el proceso de limpieza y corte de una trucha.
Este proceso comienza después de haber desangrado la trucha y quitado la baba.
Incluye el desescamado del pescado, la eliminación de espinas y aletas, y el fileteado de la carne. Si bien esto se puede hacer en casa, generalmente se recomienda hacerlo a lo largo de la orilla del río.
Cómo limpiar una trucha
Hay una serie de pasos para limpiar una trucha correctamente, y todo comienza con la descamación del pescado, ya que esto puede afectar negativamente la textura de los filetes. A partir de ahí, se deben quitar las branquias y las vísceras junto con la vena de lodo, la cabeza, los huesos y, finalmente, las aletas.
1. ¿Cómo desescamar una trucha?
Generalmente se recomienda limpiar una trucha de ribera antes de llevársela a casa.
Para descalcificar la trucha, después de haberla purgado completamente y eliminado la baba, simplemente enjuáguela con agua fría y luego colóquela sobre una superficie plana. Mientras sostiene la cola del pez, arrastre el lado sin filo de un cuchillo para filetear a través de la piel del pez desde la cola hasta la cabeza.
Deberá hacer esto varias veces hasta que se hayan eliminado todas las escamas del primer lado. Después de quitar las escamas, simplemente enjuague el pescado nuevamente y haga lo mismo con el lado opuesto.
2. Cómo quitar la mandíbula de una trucha
El siguiente paso en la limpieza de una trucha es quitarle la mandíbula.
Para separar la mandíbula, deberá colocar el pez de lado y abrir las branquias con el pulgar.
Con el cuchillo en ángulo hacia la cabeza del pez, deslízalo en el espacio que tu pulgar creó entre la cabeza y las branquias. Simplemente corte la mandíbula con su cuchillo, con cuidado de no cortarse el pulgar. Repita este proceso para el otro lado y retire la mandíbula por completo.
3. Cómo destripar una trucha
Con la mandíbula extraída, es hora de quitar las branquias y comenzar a destripar el pescado.
Comience colocando un cuchillo en el pequeño orificio que se encuentra cerca del extremo de la cola del pescado y corte desde la cola hasta la cabeza. Deja de cortar antes de llegar a las branquias, ya que podrás rasgar la carne restante con las manos.
Una vez que el vientre se haya abierto por completo, puede pellizcar donde los órganos se conectan con las branquias y quitar las branquias y otros órganos internos de la cabeza a la cola. Todos los órganos internos deben unirse tirando suavemente hacia la cola.
4. Cómo quitar la vena de barro de una trucha
La última parte interna restante que debe eliminarse es la vena de lodo que corre a lo largo de la columna vertebral de la trucha. Una vez que hayas quitado por completo las branquias y todos los órganos, deberás limpiar el interior del pescado con agua corriente. Esto eliminará la suciedad, la arena o las entrañas que hayan quedado.
Notará una vena de color negro parduzco que corre a lo largo de la columna vertebral. Esto tendrá que ser raspado con la uña del pulgar o una cuchara. Comience en la cola de la trucha y avance lentamente hacia la cabeza, asegurándose de eliminar toda la vena de lodo en el proceso.
La trucha ahora está limpia si desea cocinar una trucha entera con la cabeza puesta. Si desea la cabeza y las aletas eliminadas, siga estos pasos adicionales:
Cómo separar la cabeza de una trucha
Una vez que haya limpiado a fondo el interior de la trucha, es hora de quitar la cabeza del pescado.
Consejo del pescador: no quite la cabeza si desea filetear el pescado. Al filetear un pescado, la cabeza le dará un buen lugar para sujetar el pescado.
Simplemente puede doblar la cabeza hacia atrás hasta que escuche un chasquido y continuar hasta que la piel comience a rasgarse. Este método es rápido y fácil, pero puede desgarrar la carne dándole una presentación áspera.
La otra opción es usar un filete de forma para cortar entre los vertebrados de la columna justo antes de la cabeza. Cortar entre los vertebrados y a través de la piel le dará un corte limpio y una mejor presentación.
5. Cómo filetear una trucha
Aprender a filetear una trucha como un profesional requerirá un poco de práctica, pero no es tan complicado como parece. Necesitarás un cuchillo afilado para filetes que sea flexible y corte la carne como si fuera mantequilla.
Comience en la cabeza del pescado y, con el cuchillo colocado entre las costillas y la carne, corte el pescado hasta la cola.
Esto puede requerir varias pasadas antes de que el filete se separe por completo de las costillas y la columna vertebral. Una vez que haya completado un lado de la trucha, deberá darle la vuelta y quitar el filete del otro lado también.
6. Cómo quitar las costillas de una trucha
A continuación, deberá quitar las costillas restantes de la carne. Las costillas más grandes generalmente se pueden quitar con un par de alicates o con los dedos.
Sin embargo, los huesos de alfiler más pequeños requerirán pinzas para quitarlos. Para asegurarse de que todas las costillas se eliminen de la carne, deberá doblar los filetes para exponer los huesos que queden en la carne. Si encuentra alguna costilla, debe quitarla y desecharla con el resto de la carcasa.
7. Cómo quitar las aletas de la trucha
Las aletas son lo último que se quita de una trucha cuando se descompone.
Hay un hueso en la base de la aleta que puedes cortar alrededor para quitar toda la aleta. Esto puede ser complicado de hacer mientras te aseguras de no quitar demasiada carne. Pero la práctica hace al maestro.
Consejo del pescador: no intente cortar las aletas con un cuchillo. Las aletas están hechas de hueso, y tratar de cortar hueso sólido desafilará rápidamente su cuchillo.
La otra opción para quitar las aletas es cortarlas con unas tijeras diseñadas para cortar aletas. Simplemente puede recortar las aletas hasta la piel.
Haga clic en la imagen para conocer los precios
Tijeras de pesca
Tener a mano un juego de tijeras de buena calidad diseñado para la pesca puede ser muy útil. Ya sea que necesite cortar la línea de pesca o que lo ayuden a limpiar su captura para la cena más tarde ese día. Usar tijeras es una excelente alternativa a un cuchillo en muchas situaciones, lo que lo hace mucho más seguro de usar.
¿Cuándo se debe limpiar la trucha después de ser capturada?
Cuando se trata de asegurar la frescura de una trucha, debes limpiarla inmediatamente después de pescarla. Pero hay algunos pasos que debe seguir antes de siquiera pensar en limpiar su pescado,
Limpieza de una trucha en River Side y etiqueta
Se recomienda limpiar la trucha en el río o lago o en una estación de limpieza adecuada.
Después de limpiar su trucha, debe arrojar los órganos y piezas no deseados al agua.
Algunos pescadores tirarán las entrañas en el bosque, pero esto es un gran no-no. Hacer esto podría atraer animales no deseados al área, lo que podría poner en peligro a otros pescadores.
¿Necesitas sangrar truchas?
No es necesario que sangre la trucha antes de limpiarla, pero muchos pescadores creen que sangrar un pescado ayudará a preservar su frescura y sabor. Esto se debe a que la sangre se descompone más rápido que la carne, lo que afecta la apariencia y el sabor de la carne.
Cómo sangrar una trucha
¿Cómo se limpia la baba de la trucha?
La eliminación de la baba de la trucha se puede realizar de dos formas diferentes:
- Enjuague y restriegue: sumerja la trucha bajo el agua y comience a restregar la baba con las manos.
- Remojo: Coloque la trucha en agua fría con una o dos tazas de vinagre y déjela reposar durante aproximadamente 20 minutos. El vinagre descompondrá la baba para que pueda lavarse fácilmente.
Muchos pescadores afirman que usar vinagre no afectará el sabor del pescado, suponiendo que hagas un buen trabajo al enjuagar el vinagre después de remojarlo.
Personalmente, creo que el remojo implica un paso adicional. Soy simple, y frotar físicamente la baba me ha funcionado bien durante muchos años.
Limpiar una trucha en casa
Siempre es mejor limpiar la trucha lo antes posible después de pescarla para obtener la máxima frescura. Pero habrá ocasiones en las que eso no sea posible para ti.
Quizás debas llegar a casa a cierta hora, sintiéndote demasiado cansado, o quizás olvidaste traer tu cuchillo. Cualquiera que sea el motivo, es posible que deba limpiar su trucha en casa.
Mientras el pescado se mantenga en hielo, tendrá aproximadamente de 24 a 36 horas para llevarlo a casa y limpiarlo adecuadamente.
¿Deberías destripar la trucha de inmediato?
Como regla general, cuanto antes pueda destripar una trucha, más fresca se mantendrá.
Ya sea que planee cocinarla a la orilla del río o llevársela a casa para comer, siempre es mejor destripar una trucha a lo largo de las orillas del río donde la atrapó y luego enfriarla en una hielera hasta que pueda llevarla a casa.
¿Necesitas limpiar la trucha antes de cocinarla?
No es necesario limpiar una trucha antes de cocinarla. Sin embargo, deberá cocinar la trucha por más tiempo para eliminar cualquier posible bacteria en el pescado y cocinar completamente la carne. Las entrañas actúan como un aislante, lo que dificulta la cocción completa de la carne.
Recomiendo encarecidamente que destripe la trucha antes de cocinarla para estar seguro. Además, no creo que quieras comer accidentalmente ninguna de las tripas, lo que aumentará las concentraciones de bacterias.
