Paso uno: prepara tu pescado
Primero, debe configurar su estación de limpieza. Querrá asegurarse de que este espacio sea higiénico y lo suficientemente despejado para que pueda trabajar de manera efectiva. Coloque su periódico, toallas y herramientas para que tenga acceso rápido a todo mientras limpia su pescado. También debe tener un balde cerca para que pueda usarlo para desechar las piezas más tarde.
Ahora, comenzará con el enjuague de su captura. Use agua dulce para limpiar la baba y otros desechos de sus peces. Luego, lo sangrará para un proceso más limpio en general. Para hacer esto, comience haciendo una incisión debajo de las branquias del pez. Después de haber limpiado y sangrado el pescado, use toallas de papel para secarlo lo más que pueda. Esto hará que sea más fácil de manejar durante la limpieza y evitará resbalones al cortar el pescado.
Paso dos: escalar tu pez
El siguiente paso es quitar las escamas (si lo desea) del pescado. Aquí es donde un cuchillo de mantequilla o una herramienta para escalar serán útiles. Comience pasando el cuchillo o la herramienta desde la base de la cola hasta la cabeza. Repita este proceso hasta que el cuerpo comience a sentirse suave. Enjuague el pescado para mantenerlo limpio y eliminar las escamas restantes. Siente suavemente el pescado para ver si te has saltado alguna escama; pero asegúrese de estar atento a las aletas afiladas. Continúa este proceso hasta que hayas terminado todo el pescado.
*Nota: las escamas son seguras para consumir, simplemente no saben lo mejor
Paso tres: quitar las entrañas
Ahora, para el punto arenoso de la limpieza de pescado. Aquí es donde será útil sangrar el pescado al principio del proceso. Para quitarle las entrañas, querrás hacer una incisión en la base de la cola hasta las branquias a lo largo de la parte inferior. Asegúrate de mantener el cuchillo poco profundo, puedes arruinar la carne si perforas los intestinos.
Una vez que haya llegado a la cabeza del pez, puede cortarla o mantenerla unida. Eso es preferencia personal. Abra la incisión, como una mariposa, y comience a extraer los órganos de la cavidad abdominal. Querrás cortar el ano del pez con una muesca en forma de «V». Asegúrese de quitar también los riñones, si el pescado los tiene. Estos estarán más arriba y contra su columna vertebral. Deberá raspar el riñón con una cuchara o con el pulgar. Asegúrate de quitar todo lo que haya en su cavidad abdominal para que puedas disfrutar plenamente de tu comida más adelante.
Después de limpiar las entrañas, es hora de quitar las aletas. Para quitar la aleta dorsal, querrá cortarla o agarrarla y tirar rápidamente hacia la cabeza. Si decide quitar la aleta tirando de ella, esto también eliminará las espinas pequeñas del pescado.
Ahora que ha terminado de destripar el pescado y quitar las aletas, enjuague con cuidado y a fondo el interior del pescado. Enjuague el exterior también en caso de que se haya ensuciado durante el paso anterior del proceso. También puede usar una toalla de papel para hacer esto. Usar demasiada agua puede eliminar el sabor de la captura.
Cuando haya terminado de limpiar, coloque todas las piezas descartadas y la basura en su balde. Siéntase libre de colocar periódicos limpios o un revestimiento de plástico ahora si tiene más peces para limpiar. Asegúrese de deshacerse de sus desechos correctamente y limpie a fondo su estación de trabajo antes de irse.
