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No importa si compraste el pescado tú mismo o lo compraste en el mercado; saber cómo freír pescado te ayudará a preparar el pescado de una de las formas más sabrosas posibles. Este artículo proporcionará consejos y trucos sobre cómo freír pescado, incluida la elección del mejor pescado para freír, cómo preparar tanto el pescado en la sartén como el proceso de freír el pescado. Una vez que aprenda a freír pescado correctamente, tanto frito como frito, podrá usar esas habilidades para freír una variedad de otros alimentos también.
¿Cuáles son los mejores pescados para freír?
Antes de que podamos llegar a cómo freír pescado, debe saber cuál es el mejor pescado para freír. Freír, tanto en sartén como en aceite, use calor alto para cocinar y aceite para evitar que el pescado se pegue a la sartén y darle ese agradable crujido dorado. Debido a esto, los pescados grasos de agua salada, como la lubina, el atún y el salmón chileno, son malas opciones para freír. El calor intenso libera su grasa y da lugar a un producto grasoso y desordenado.
Por otro lado, los pescados magros son perfectos para freír. En general, busque pescados que tengan carne blanca como el bacalao, la lubina, la tilapia y la trucha. Todos estos son pescados de carne blanca que se vuelven perfectamente escamosos con una bonita corteza dorada cuando se fríen adecuadamente.
Preparando el Pescado y la Sartén
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Lo siguiente a tener en cuenta es la preparación tanto del pescado como de la sartén. Freír pescado implica empanar, y es mejor asegurarse de tener todos los ingredientes necesarios para empanar listos de antemano, especialmente si está cocinando para muchas personas.
Comience con el pescado. Los filetes son la mejor opción para freír, así que si se trata de un pescado entero o de un lado grande, córtelo primero en filetes. Si utiliza filetes congelados, descongélelos por completo antes de prepararlos para freírlos. Una vez que el pescado tenga el tamaño que deseas, enjuágalo y luego sécalo con una toalla de papel. Para hacer el palito de empanado, lo mejor es que quede lo más seco posible.
Si vas a freír el pescado, elige una sartén que ofrezca un calor bueno y constante. Las sartenes de hierro fundido o acero inoxidable funcionan bien para freír pescado. Coloque la sartén sobre el fuego y agregue suficiente aceite de alto punto de humo para cubrir el fondo de la sartén, pero no tanto como para que el pescado nade en él. El aceite vegetal neutro, como el de cártamo, el de semilla de uva o el de girasol, funciona bien para esto. Si la tienes, la mantequilla clarificada es otra excelente opción. La mantequilla regular o el aceite de oliva, especialmente extra virgen, son malas opciones para freír pescado, ya que tienen un bajo punto de humo y se quemarán.
Si decide freír pescado, necesitará una cacerola grande: al menos 3 cuartos de galón. Un termómetro para freír que pueda engancharse al costado de la sartén y en el aceite ayudará a garantizar que mantenga la temperatura en la zona correcta. Agregue al menos 2 pulgadas de aceite vegetal neutro y caliéntelo a 375°. Nunca llene su recipiente para freír más de dos tercios del camino hasta la parte superior. Recuerde que cuando agregue el pescado crudo a la freidora, la temperatura bajará inmediatamente, así que asegúrese de ajustar el calor en consecuencia para mantenerlo entre 350 y 375°.
Muchas veces, cuando terminas de freír todo el pescado, las primeras piezas que fríes se habrán enfriado. Para evitar esto, precaliente su horno a 250° y coloque una bandeja para hornear con una rejilla encima dentro del horno. Coloque el pescado que termine de cocinar debajo de esa bandeja para hornear para mantenerlo caliente mientras termina de cocinar el resto del pescado. El aceite usado en la freidora se puede reutilizar siempre y cuando no permita que supere los 400°. Cuele el aceite con una gasa para eliminar cualquier trozo de masa quemada y guárdelo en un lugar fresco y seco para su uso posterior.
preparar el revestimiento
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Agregar una capa al pescado es una excelente manera de agregar crujido y sabor, así como de proteger la tierna carne del pescado para que no se cocine demasiado. Hay una multitud de diferentes tipos de recubrimiento para pescado frito, pero la mayoría de ellos utilizan un recubrimiento húmedo y otro seco. Después de limpiar y secar el pescado, sumérjalo en la capa húmeda y luego muévalo a la capa seca. Para mantener sus manos lo más limpias posible, use una mano para agregar y quitar el pescado de la capa húmeda y la otra mano para aplicar la capa seca.
Uno de los recubrimientos más comunes para freír en sartén requiere dos platos poco profundos. En el plato húmedo combine un solo huevo batido con 2 cucharadas de leche y bata para combinar. Para el plato seco, use dos tercios de una taza de harina de maíz o pan rallado con una pizca de pimienta negra recién molida y una cucharadita de sal. Cubra ambos lados del filete con la mezcla de huevo y luego muévalos a la mezcla seca, presionando suavemente para asegurarse de que se adhiera al filete. Voltea el filete para que ambos lados queden cubiertos.
La fritura profunda invierte el orden y utiliza un tipo de masa ligeramente diferente. Para el recubrimiento seco, bastará con 1/2 taza de harina para todo uso en un plato poco profundo. En cuanto a la masa en sí, la masa de cerveza es uno de los tipos de cobertura más populares para el pescado frito. Para preparar la masa de cerveza, agregue partes iguales de harina para todo uso y cerveza y combínelos con huevos batidos en una proporción de 1/2 taza de cada uno, harina por cerveza, por huevo. Agregue 1/4 de cucharada de polvo de hornear, pimienta negra y sal para sazonar la masa, aunque también se puede agregar paprika u otras especias. Cubra cada filete con harina y luego sumérjalos en la masa, volteándolos para cubrir todos los lados.
freír el pescado
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Finalmente, hemos llegado a la parte más importante de aprender a freír pescado: la fritura propiamente dicha. Al igual que con las otras partes de la preparación y la elección del pescado, habrá diferencias entre la fritura en sartén y la fritura profunda.
Cómo freír pescado en la sartén
Una vez que hayas agregado la cantidad correcta de aceite a la sartén, caliéntalo hasta que el aceite se deslice por la sartén sin ninguna dificultad. Algunos prefieren probar si la sartén está lo suficientemente caliente dejando caer unas gotas de agua en la sartén. Si el agua revienta y chisporrotea, la sartén está lista. Si decide hacer esto, asegúrese de hacerlo de manera segura. No agregue demasiada agua, ya que esto puede hacer que el aceite salpique y provoque un incendio.
Por lo general, querrás poner el lado del pescado que te gustaría presentar encima cuando lo coloques en la sartén. Si el filete de pescado tiene piel por un lado, cocine ese lado primero. Lo mejor es freír un pescado en una sartén dándole la vuelta solo una vez, si es posible. Por cada centímetro de grosor, el pescado requiere 10 minutos de cocción. La mayoría de los filetes son más pequeños que eso, por lo que generalmente bastarán tres o cuatro minutos por lado. Algunos pescados se rompen con facilidad al freírlos, así que una espátula ancha te ayudará a darle la vuelta sin que se rompa.
Cómo freír pescado mediante freidora profunda
Espere hasta que su aceite alcance los 375° y luego agregue con cuidado dos o tres de los filetes rebozados al aceite. Agregar más llenará la sartén y hará que sea más probable que los pescados se peguen o se cepillen la masa entre sí. La mayoría de los filetes se cocinarán en una freidora en 2 a 4 minutos y podrás saber que están listos cuando la masa esté dorada y crujiente. Use una espumadera o una espumadera de araña para retirar el pescado cocido y colóquelo en la rejilla del horno para mantenerlo caliente mientras termina de cocinar el resto.
Es importante tomar precauciones al freír. Calentar esa cantidad de aceite puede provocar un riesgo de incendio si se derrama, y existe el riesgo de quemaduras horribles. Nunca deje el aceite caliente desatendido en su cocina y retire cualquier artículo inflamable del área de la estufa. Si el aceite se sobrecalienta y comienza a humear, apague la estufa inmediatamente. El aceite humeante puede causar incendios de grasa. Si se incendia la grasa, nunca use agua para apagarlo, ya que esto empeorará las cosas. El bicarbonato de sodio se puede usar para combatir incendios de grasa, por lo que es una buena idea tenerlo a mano.
Conclusión
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El pez volador es una de las formas más sabrosas de prepararlo. Esperamos que haya utilizado la información anterior para aprender a freír pescado. Una vez que haya dominado los conceptos básicos descritos aquí, estará preparado para freír otros alimentos y preparar comidas más complejas.
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