El placer de comer un filete de pescado solo puede ser superado por comer un filete de pescado que haya fileteado usted mismo. Hay un arte en la creación de un filete. Manejar el pescado correctamente, deslizar el cuchillo a lo largo de su longitud con destreza, desarrollar una sensación para esto y cosechar la mayor cantidad de carne posible, todo forma parte de esta forma de arte. Los que lo hacen bien parecen hacerlo sin esfuerzo, pero al principio no es así. Llegar a ese nivel se logra con al menos un poco de entrenamiento y más que un poco de práctica. Pero vale la pena si te encanta comer pescado. La recompensa dura por el resto de tu vida. Entonces, si aún no ha adquirido este conocimiento, le informaremos cómo filetear un pescado.
Lo que necesitarás
Las herramientas para filetear pescado son simples y fáciles de encontrar. Básicamente, necesitas herramientas de corte. Herramientas de corte afiladas. Para ser honesto, hay más si quieres ser un profesional al respecto. Lo ideal es utilizar un cuchillo fileteador. Algunos son manuales, algunos son eléctricos. Hay kits por ahí, y pueden tener dos cuchillos para filetear, tal vez uno de 7 pulgadas y otro de 9 pulgadas.
También es bueno tener un afilador de cuchillos si vas a pescar mucho y, con suerte, a procesar mucho pescado. El revestimiento de hoja resistente a la corrosión debe estar en su kit para mantener esas hojas de cuchillos en excelente forma. Un guante resistente a los cortes es importante para proteger la mano que sostiene ese pez resbaladizo. También deberías considerar tener un par de tijeras a la mano, ya que probablemente sean la herramienta más efectiva para cortar las aletas del pez.
Un paso que algunos consideran esencial es quitar las escamas del pescado. Algunas personas usan un cuchillo para esto, pero hay descamadores de pescado que hacen que el trabajo sea más fácil y rápido. Finalmente, al aprender a filetear un pescado, debe asegurarse de llevar un juego de pinzas o un cuchillo para deshuesar para sacar los huesos delgados que puedan quedar después de que los filetes hayan sido retirados de la caja torácica.
Cómo filetear un pescado: pequeño
imagen vía: pi xabay
Los peces más pequeños requieren un cuchillo más pequeño. Podría usar un cuchillo grande, pero el de 7 pulgadas puede ser su mejor opción. El cuchillo eléctrico es especialmente eficiente con los pescados más pequeños si tiene una gran cantidad de ellos para filetear.
Para comenzar, coloque el pescado en una tabla de cortar limpia. Cortar justo detrás de la cabeza, inclinando hacia abajo hasta un punto justo detrás de la aleta pectoral. Para completar la eliminación de la cabeza, voltee el pescado y córtelo de ese lado desde el mismo lugar detrás de la cabeza hasta el lugar detrás de la aleta pectoral.
esta en los detalles
Cuando se aprende a filetear un pescado, la técnica es importante. Las pequeñas cosas pueden marcar la diferencia en la facilidad del proceso una vez que se aprenden. Por ejemplo, en este próximo paso intente usar la punta del cuchillo para filetear. Insértelo en una posición paralela y al lado de la columna vertebral en cualquier lado. Corta solo con esa punta del cuchillo en línea recta hacia la cola del pez hasta llegar a la parte posterior de la aleta dorsal.
A medida que avanza, ejerza presión sobre la columna vertebral con el lado plano del cuchillo para realizar un seguimiento de dónde se encuentra. Una vez que llegue al punto detrás de la aleta dorsal, sabrá que ha llegado al final de la caja torácica. Luego puede empujar el cuchillo desde la posición superior donde ha estado cortando hasta la parte inferior del mismo lado. El cuchillo ahora está plano con el borde cortante hacia la cola. Manteniendo la presión contra la columna, corte a lo largo del costado hasta la cola.
A continuación, voltee el pescado y repita el paso de cortar a lo largo de la columna vertebral, del lado opuesto, nuevamente empujando hacia el fondo una vez detrás de la aleta dorsal. Corta como lo hiciste en el primer lado, de vuelta a la cola. Usando el centro de la hoja, haga un corte amplio y suave desde la parte superior de un lado de adelante hacia atrás. Si solo corta suavemente, el cuchillo tomará el camino de menor resistencia y no cortará la caja torácica.
Guías el cuchillo justo fuera de la caja torácica y trabajas de adelante hacia atrás. Al mismo tiempo, tire hacia arriba con la mano enguantada sobre la carne mientras avanza hacia el fondo y la cola con movimientos repetidos. Cuando llegue al fondo del pescado, haga el corte final para retirar el filete. Repita esta acción sobre cómo filetear un pescado en el otro lado.
Más de una forma de despellejar un pez
La separación de la piel de la carne se hace colocando el filete en la tabla de cortar con la piel hacia abajo. El guante es útil aquí, considerando lo resbaladizo que es el filete en esta etapa. Sosteniéndolo en su lugar con el guante, inserte el cuchillo entre la piel y la carne en el extremo de la cola. Aplica presión hacia abajo con el lado plano de la hoja y corta a lo largo del lugar donde la piel y la carne se unen hasta que se separe por completo.
Como se mencionó anteriormente, saber cómo filetear un pescado, especialmente los pequeños, con un cuchillo eléctrico puede ser muy útil. Elimina algunos pasos, haciendo que el proceso sea más rápido. Después de quitarle la cabeza, puede usar el cuchillo eléctrico para cortar directamente la caja torácica. Luego corte la caja torácica directamente, manteniéndola en la parte superior y cortando debajo de ella mientras usa presión hacia arriba contra ella. El otro lado se corta a lo largo de la columna vertebral. La caja torácica de ese lado se corta de la misma manera. El desollado del filete se hace como con el cuchillo tradicional, pero el cuchillo eléctrico tiende a hacer el trabajo más rápido.
Un poco de información sobre el procesamiento de pescado
Antes de pasar a los detalles de cómo filetear un pescado grande, debemos discutir el hecho de que existen varios métodos para procesar el pescado. Uno de los asuntos más importantes en el procesamiento es prepararlo para filetear. Por ejemplo, desangrar un pez poco después de que muera ayuda a mantener el mejor sabor y textura del pescado. Esto se hace abriéndolo debajo de las branquias, tirando de la cabeza hacia atrás hasta que la columna vertebral se rompa, luego pasando una cuerda por la boca y saliendo por las branquias. Esto permite que la sangre fluya por completo, un paso vital para aprender a filetear un pescado.
Escalar el pescado no es una necesidad absoluta si lo estás fileteando. Como se ve en la sección aquí sobre peces pequeños, la piel se puede cortar limpiamente de la carne. Con la piel van las escamas. Por supuesto, es posible que prefiera comer la piel y no quiera quitarla. Si no te gusta comer escamas, entonces es imprescindible que las escamas. Si desea descamarlo, sugerimos hacerlo antes de destriparlo, ya que puede ser más firme y menos resbaladizo.
Para destripar el pescado, córtelo a lo largo de la parte inferior, comenzando por la cola y avanzando hacia la cabeza. Este es un trabajo desagradable con muchas bacterias involucradas, así que use guantes de goma o látex. Saque todas las tripas y deséchelas de manera segura. Enjuague bien el cuerpo del pescado antes de continuar. Se puede cortar las aletas con unas tijeras antes de filetear, pero la verdad es que los filetes se pueden quitar sin cortar las aletas.
Cómo filetear un pescado: grande
Usar el cuchillo más grande para peces grandes probablemente sea lo obvio. Podrías aplicar el mismo proceso de cómo filetear un pescado a pequeños alevines o ganadores de trofeos, pero otro método puede ser una mejor alternativa para ti. El primer paso sería cortar de arriba hacia abajo, justo por detrás de la cabeza y las branquias.
Este corte cubriría solo la mitad del grosor del cuerpo, no del todo. Luego, corte con la punta del cuchillo a lo largo de la columna vertebral desde la parte posterior de la cabeza hasta la cola. A continuación, corte el filete desde abajo con la punta del cuchillo hasta el nivel dorsal. Levanta el filete mientras continúas cortando hacia la cola. Mantenerse por encima de la caja torácica da como resultado la obtención de un filete limpio. El paso final sería darle la vuelta y repetir el proceso.
Conclusión
Aprender a filetear un pescado puede ser una aventura en sí misma al principio, pero ahora tienes algunas técnicas comprobadas para hacerlo de la manera correcta. Cualquier torpeza o error no debe ser motivo de desánimo. Este es un proceso y, como cualquier otra habilidad, mejorará cada vez que lo haga. Tener las herramientas adecuadas debería ayudarte a sacar a relucir tu talento. Pronto, debería estar produciendo filetes que lo enorgullecerán. Y asegúrese de usar un guante resistente a los cortes para filetear. ¡Mantente a salvo y disfruta de algunos de esos peces que capturas!
