Como la mayoría de las personas, su primera introducción al pescado ennegrecido puede haber sido en un restaurante o en una choza de mariscos, y el sabor fue una revelación. La combinación perfecta de especias, chamuscadas por fuera y suaves y escamosas por dentro, se ha convertido en una de tus experiencias gastronómicas favoritas, y quizás te preguntes si puedes recrear el sabor en casa. De hecho, no es demasiado difícil aprender a ennegrecer pescado sin ningún equipo complicado.
Si bien no estamos al mismo nivel que una cocina de TV bien equipada, hemos probado varias recetas sobre cómo ennegrecer el pescado y hemos encontrado algunas sencillas para probar en casa. Solo necesitará algunos equipos de cocina básicos que ya tiene, más un poco de imaginación para agregar guarniciones para producir una comida sabrosa y saludable. Es una gran receta para agregar a los menús de su familia o para ocasiones especiales como una barbacoa o un viaje de campamento.
Cómo ennegrecer pescado
De hecho, es muy fácil aprender a ennegrecer pescado en su propia cocina o en la parrilla de su jardín. Los ingredientes que necesitas son solo algunas especias de uso común, que probablemente ya tengas en tu cocina. La receta básica para el pescado ennegrecido se puede variar de muchas maneras eligiendo diferentes tipos de pescado, especias e incluso formas de cocinar.
Deberá usar una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable para obtener el efecto carbonizado. Es importante recordar que esta receta producirá mucho humo, por lo que su cocina debe estar bien ventilada. Eso podría significar simplemente abrir una ventana o abrir un poco la puerta (¡teniendo cuidado de evitar que las mascotas y los niños pequeños escapen al aire libre!) Si planea usar una sartén de hierro fundido, puede ser mejor usar una parrilla al aire libre.
Primeros pasos: lo que necesitará
Esta es una receta rápida y fácil que requiere muy poco tiempo de preparación. Eso lo convierte en una gran adición a su menú semanal o para cualquier ocasión especial como una barbacoa familiar. Incluso se puede usar en un viaje de campamento, especialmente si hay pescadores en el grupo.
Los ingredientes básicos son el pescado, las especias y la mantequilla o el aceite de oliva, además de una sartén de hierro fundido o acero inoxidable para cocinar el pescado. Acompañamientos interesantes como ensaladas y quinua o cuscús producirán una comida memorable con un mínimo de esfuerzo. Aquí hay algunas preguntas básicas que puede tener antes de comenzar.
¿Cuál es el mejor tipo de pescado para usar?
Esto es en gran medida una cuestión de gusto personal, y puede usar cualquier tipo de pescado con una carne firme y tierna. Algunas de las variedades más utilizadas son el bagre, la tilapia, la trucha y el salmón, pero puedes experimentar con diferentes sabores. Los camarones ennegrecidos y las vieiras también agregan un toque picante a cualquier comida, y también son excelentes con ensaladas.
Cualquiera que sea el pescado que use, debe cortarse en filetes que no tengan más de media pulgada de grosor. Esto ayudará a garantizar que el pescado se cocine por completo mientras se carboniza por fuera.
Combinaciones de especias
El pescado ennegrecido se suele cocinar con especias cajún, que le dan un sabor maravilloso que despierta tus papilas gustativas. Pero puede variar las especias y usar cualquier combinación, con sabores como pimienta de cayena, mostaza, comino, tomillo, curry en polvo e incluso Old Bay Seasoning. No olvides agregar sal y pimienta negra.
Cualquiera que sea la combinación de sabores que prefiera, es mejor usar especias secas en lugar de hierbas frescas. Las hierbas frescas se quemarán con el calor alto que se usa para cocinar el pescado ennegrecido. También puede reducir la cantidad de especias y aún así obtener el delicioso sabor sin causar molestias a los comensales.
Cocina interior vs exterior
No hay consenso entre los expertos sobre los mejores métodos para ennegrecer el pescado. Algunas personas prefieren la comodidad de cocinar en el interior de la estufa de gas, mientras que otras usan esta receta para asar al aire libre. Cualquiera que sea el método que elija, es importante recordar que generará mucho humo y que debe estar preparado para manejarlo.
Si planea usar una sartén de hierro fundido, es mejor ponerla en la parrilla al aire libre. En el interior, una sartén de acero inoxidable producirá las altas temperaturas de cocción necesarias para producir la carbonización que es esencial para la receta. Si bien la receta requiere mantequilla, cuando se cocina en el interior puede ser mejor sustituir el aceite de oliva.
Una receta básica para el pescado ennegrecido
Si bien hay literalmente infinitas combinaciones de especias que puede usar, aquí hay una receta básica para comenzar. Este es un proceso rápido y fácil, y una vez que lo haya probado, estará en camino de dominar el arte de cómo ennegrecer el pescado.
Ingredientes
Los filetes de pescado deben ser delgados y angostos para que puedan cocinarse por completo rápidamente. Las especias se pueden variar según su gusto. También puede reducir la cantidad de especias utilizadas si cocina para niños.
Para esta receta básica sobre cómo ennegrecer el pescado, necesitará los siguientes ingredientes:
- Filetes de pescado: 1/2 libra, cortados en cuatro a seis filetes, de 4 por 6 pulgadas de tamaño y media pulgada de grosor
- Mantequilla una taza
- Pimentón una cucharada
- Pimienta de Cayena una cucharada
- Comino molido una cucharada
- mostaza seca dos cucharadas
- Sal una cucharada
- Tomillo una cucharada
- Pimienta negra una cucharada
Otras especias que se pueden usar incluyen cebolla en polvo, ajo en polvo, orégano, albahaca y condimento Old Bay. El curry en polvo y la salsa Worcester también son una combinación interesante. También puede obtener especias cajún premezcladas, que también se pueden usar para otros platos como arroz, carne, aves, mariscos y sopas.
Instrucciones de cocina
El método de preparación y cocción de esta receta es sencillo y rápido. El primer paso es mezclar las especias que se utilizarán para rebozar el pescado. Si usa un recipiente para mezclar que sea lo suficientemente grande como para sumergir los filetes de pescado, puede acelerar el proceso. Mezclar todas las especias y reservar.
El siguiente paso es preparar la mantequilla, que debe estar derretida. Puedes derretir la mantequilla poniéndola en el microondas durante 15 a 20 segundos. Si eso no funciona, sigue calentando en el microondas durante diez segundos más hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Para prepararlos para freír, los filetes de pescado deben sumergirse primero en la mantequilla y luego en la mezcla de especias, asegurándose de que estén cubiertos por completo y de manera uniforme. Ahora están listos para freír. Cualquiera que sea el método de cocción que esté usando, la sartén debe estar caliente antes de agregar el pescado.
Coloque el filete de pescado en el centro de la sartén y agregue una cucharada de mantequilla derretida encima. Cocine durante dos o tres minutos y luego voltee el pescado hacia el otro lado. Agregue otra cucharada de mantequilla por encima y cocine por otros dos o tres minutos hasta que el pescado esté listo.
Debe tener cuidado al cocinar, porque la mantequilla a fuego alto salpicará. También producirá mucho humo. Cuando el pescado esté ennegrecido por fuera y bien cocido por dentro, estará listo. El pescado bien cocido se desmenuza y se desmenuza por dentro y se deshace fácilmente cuando se pincha con un tenedor.
Si desea usar un termómetro para determinar si el pescado está bien cocido, debe mostrar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. El pescado debe servirse inmediatamente con ensalada, pan y arroz u otros cereales.
Lados
Puede variar el sabor de su pescado ennegrecido eligiendo diferentes variedades de pescado y especias. Para una comida saludable, balanceada y deliciosa, también puedes variar los lados. Las ensaladas verdes son un gran acompañamiento para el paladar, al igual que el pan de elote.
Para los granos, puede agregar un arroz pilaf o para una comida más inusual, elija cuscús o quinoa. Para los postres, los brownies o los pasteles de lodo son una forma sustanciosa de completar una comida satisfactoria. El helado proporciona un agradable contraste refrescante con el pescado picante y carbonizado.
Cómo almacenar las sobras
Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días, en un recipiente hermético. También se pueden guardar en el congelador, en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético, durante un mes. Al igual que con cualquier pescado o marisco cocido, las sobras que hayan estado al aire libre durante más de dos horas deben desecharse.
¿Hasta dónde puede variar la receta?
Puede variar la cantidad y el tipo de especias utilizadas, así como el tipo de pescado. Las variedades de pescado más utilizadas son las de carne blanca y firme que se cocinan rápidamente. El salmón tiene un delicioso sabor propio que se realza con las especias y el efecto de ennegrecimiento. Muchos cocineros caseros han aprendido a variar el método de ennegrecimiento del pescado al reducir la cantidad de mantequilla utilizada o al no usar mantequilla en absoluto. Si prefieres probar este método, puedes cubrir los filetes de pescado con la mezcla de especias y freírlos en un poco de aceite de oliva.
