Como cualquier pescador puede comprobar, no hay nada como probar por primera vez un pescado recién pescado. Si pesca un pescado que vale la pena conservar para una comida (¡que es la parte más difícil!), lo siguiente que debe hacer es prepararlo para cocinar.
Esta guía le brindará consejos útiles e instrucciones paso a paso sobre cómo limpiar el pescado, prepararlo y cocinarlo.
Cómo limpiar un pescado para cocinar
A diferencia del pescado del supermercado, será necesario limpiar la pesca fresca antes de poder cocinarla. A continuación se explica cómo limpiar un pescado:
Paso 1. Purgarlo.
Si estás en un barco y acabas de pescar el pescado, debes desangrarlo de inmediato para evitar que se eche a perder. Use un cuchillo afilado para hacer un corte debajo de las branquias del pez y sosténgalo de cabeza sobre o dentro del agua. Masajee a lo largo de la columna hasta que el flujo disminuya. Luego puede continuar preparando el pescado o guardarlo en una hielera con hielo.
Paso 2. Quitar las escamas y la piel.
A algunos peces, como la trucha, no es necesario que les quiten las escamas o la piel porque sus escamas son pequeñas y su piel es delgada. Para otros pescados con piel gruesa, deberás aprender a quitarla por completo, y para los pescados con escamas duras, como el salmón, deberás aprender a desescamarlas.
Para quitar la piel de un pescado, utilice un cuchillo para filetear y corte con cuidado entre la piel y la carne.
Para quitar las escamas de un pescado, use el dorso de un cuchillo para filetear y páselo por las escamas, comenzando por la cola.
Paso 3. Retire las entrañas.
Para quitar las entrañas, es necesario abrir la panza del pescado. Utilice su cuchillo para filetear para cortar desde el extremo hasta el cuello, teniendo cuidado de no cortar ningún órgano. Comenzando por el cuello, use los dedos para quitar las entrañas (se pueden desechar). Cuando hayas terminado, lava la panza con agua fría y enjuaga el pescado.
Cómo preparar un pescado para cocinar
La forma en que elija preparar y cocinar su pescado depende del tipo de pescado, cuáles son sus objetivos y sus preferencias personales de gusto: ¡no existe una “mejor” manera! Por ejemplo, ¿quieres el método más sencillo o el más saludable? ¿Estás en un barco o en casa (esto probablemente afectará la forma en que cocinas el pescado, según los utensilios de cocina que tengas listos)? No importa cómo responda estas preguntas, existen algunas pautas generales que debe seguir para obtener un filete tierno y hojaldrado.
Empecemos respondiendo algunas preguntas frecuentes sobre cómo cocinar pescado:
1. ¿Deberías filetear el pescado?
Puedes conservar el pescado entero (si lo haces, recuerda quitarle la cola), cortarlo en filetes o filetearlo. Esto está determinado principalmente por sus preferencias culinarias, pero cada opción plantea sus propios desafíos culinarios.
Es más probable que los filetes de pescado se cocinen demasiado, pero son más fáciles de dividir en porciones y servir. El pescado entero es más difícil de servir, pero es menos probable que se cocine demasiado. Los filetes se encuentran en algún punto intermedio, pero ofrecen los beneficios de ambos. ¡Realmente no hay ninguna elección equivocada!
2. ¿Deberías quitar la piel?
Si tiene la opción de dejar la piel puesta (consulte el Paso 2 en la sección anterior), la recomendación general es conservarla. Dejar la piel proporciona una capa de protección para ayudar a evitar que se cocine demasiado, permite freírlo y ayuda a evitar el desperdicio. Además, ¡puedes quitar fácilmente la carne de la piel después de cocinarla!
3. ¿Deberías poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo?
No es necesario traer pescado en salmuera, pero existen algunas razones por las que es posible que desees hacerlo. La salmuera cambia la consistencia y puede hacer que el pescado esté más firme, lo que hace que sea menos probable que se deshaga durante la cocción y puede amplificar el sabor. Para ponerlo en salmuera, remoje el pescado en una solución de sal al 10 % durante unos 10 minutos.
Cómo condimentar el pescado
¡Hay tantas formas de condimentar el pescado! Lo mejor que puedes hacer es experimentar y descubrir qué te gusta más. Solo recuerde sazonar el pescado justo antes de cocinarlo, ya que sazonarlo demasiado pronto puede descomponer las proteínas de algunos pescados y secarlos.
A continuación se muestran algunas formas comunes y populares de condimentar el pescado:
- Sal, pimienta y limón (¡un clásico!)
- Ajo, limón, romero y tomillo
- Pan rallado, hierbas italianas y queso parmesano.
- Hojuelas de chile, mostaza dijon y salsa de soya
Cómo cocinar pescado
¡Lo más importante al cocinar pescado es no cocinarlo demasiado! Es fácil cocinar demasiado el pescado, especialmente si lo filetea, y la mayoría de los cocineros lo dejan al fuego durante demasiado tiempo por temor a que se cocine poco, pero esto hace que se seque. De hecho, es mejor cocinar el pescado poco, ya que siempre puedes volver a meterlo en el horno, en la parrilla o en la sartén.
Tu objetivo al cocinar pescado es cocinarlo lo suficiente. Debe estar completamente cocido, pero aún húmedo y sabroso. Debe quedar aceitoso. Sabrás cuando esté perfectamente cocido porque tendrá un brillo brillante y una textura tierna y escamosa. ¿Una buena regla de oro? Si el pescado parece seco, está demasiado cocido.
Perfecciona tus habilidades culinarias
Si puedes pescar para comer, ¡ya dominarás la parte difícil! Puede que haya que realizar algunas pruebas y errores a medida que aprende a cocinar pescado, pero es más fácil de lo que piensa. No tengas miedo de experimentar con diferentes formas de cocinar y cambiar los condimentos para ver cuál te gusta más en los diferentes tipos de pescado. ¡También deberías divertirte con los acompañamientos, ya que realmente pueden completar la comida! Con un poco de práctica te convertirás en un pescador experto y en un profesional de la cocina.
