No hay nada como el sabor fresco de asar un pescado. Cuando cocina un pescado a la parrilla, no depende de la grasa para cocinar la carne: es solo el pescado y una llama abierta. Hay un sabor natural en el pescado a la parrilla que no obtendrás al freírlo o al hornearlo. Sin embargo, no querrás arrojar el pescado a la parrilla. En cambio, necesitas saber cómo asar pescado. No es difícil, pero como el pescado es escamoso y se desmorona fácilmente, debe asegurarse de seguir estas instrucciones para garantizar al final un pescado a la parrilla de la mejor calidad.
Lo que necesitarás
No necesitas tanto para asar pescado sabroso. Si bien eres libre de experimentar con tu pescado, hay un puñado de elementos que necesitarás a medida que descubras cómo asar pescado.
La parrilla
Naturalmente, necesitas una parrilla. Es más fácil asar a la parrilla con una parrilla de gas que con una parrilla de carbón o madera. Si bien puede obtener un sabor extra con una de las opciones naturales, el gas es más fácil de controlar y le dará una cocción uniforme.
Debido a que el pescado es más delgado que otras carnes y se cocina rápidamente, es deseable tener el control adicional que ofrece una parrilla de gas para que pueda cocinar el pescado de manera uniforme. Incluso puedes optar por una parrilla eléctrica; simplemente evite cerrar una tapa superior sobre el pescado si tiene algo como un George Foreman (puede cocinarlo en esta parrilla, pero no coloque la carne entre los lados).
preparación de la parrilla
Antes de encender la parrilla, querrá limpiarla con un cepillo para parrilla. Esto es más un problema con las parrillas al aire libre, pero sea lo que sea que esté cocinando, querrá tener un cepillo para parrilla. Si no limpia la parte superior de la parrilla, el pescado se atascará y causará problemas durante el proceso de asado.
Después de haber raspado la parrilla lo más limpia posible, querrá usar una toalla de papel engrasada y frotar la parrilla. Esto eliminará cualquier partícula de la parrilla para que tengas una rejilla lisa para cocinar.
asar el pescado
Cuando se trata de aprender a asar pescado, algunos prefieren usar papel de aluminio sobre la parrilla. No hay nada de malo en eso, y si tienes un pez más delgado, ayudará a evitar que el pez se caiga por las grietas. Esto también es deseable si tiene una parrilla de carbón para que las llamas directas no toquen el pescado.
Usar papel de aluminio también es beneficioso si vas a cocinar todo el pescado. Puede envolver el pescado en papel de aluminio y agregar rodajas de limón o hierbas en el papel de aluminio. De esta manera la carne se cocina con el condimento agregado.
Otras veces puedes usar una estaca de madera, como la de cedro, que haya sido remojada en agua. De esta manera, cuando se coloca la estaca de madera en la parrilla, la humedad ayudará a cocinar el pescado al vapor. Esto infunde el pescado con el sabor a madera. Con la estaca de madera no tendrás las hermosas marcas de parrilla. Cuando cocine filetes de pescado más gruesos, querrá que tengan esas marcas de parrilla carbonizadas. Sin embargo, la tabla de madera es una opción viable para agregar más sabor.
Toalla de papel
Si está cocinando una rebanada de pescado y no todo el pescado, querrá eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Si no lo hace, puede terminar con un pescado empapado. Use una toalla de papel para secar el pescado. Esto es especialmente importante si usa pescado congelado. Idealmente, usará pescado fresco al asar a la parrilla, pero a veces esa no es una opción.
Espátula de borde fino
No uses una espátula de plástico o de madera. Elija una opción de metal que tenga un extremo delgado. De esta forma, puedes deslizarlo debajo del pescado sin preocuparte de romperlo.
Cómo asar filetes de pescado y bistec
En general, los filetes de pescado son más gruesos que los filetes. Los bistecs provienen de pescados más grandes, como el atún o el salmón, pero hay otros tipos de bistecs de pescado que podría tener. Cada pescado es un poco diferente, pero hay algunas instrucciones generales que debes seguir cuando se trata de dominar cómo asar pescado.
Calor
Desea usar calor directo y alto cuando cocine pescado. El pescado se cocina rápidamente y se pegará a la parrilla. Si usa una llama baja, es más probable que el pescado se pegue, lo que separa la carne. En su lugar, usa una temperatura alta que cocine el pescado rápidamente, permitiéndote sacar el pescado de la parrilla antes de que se pegue.
Pescado que no debes cocinar directamente a la parrilla
Hay algunos tipos de pescado que son perfectos para asar a la parrilla, y luego hay otros tipos de pescado que no deben ir directamente a la parrilla, sino que deben colocarse en papel de aluminio o en una tabla de madera. Los pescados más gruesos y gordos como el halibut, el pargo y el salmón son excelentes para asar directamente a la parrilla. La tilapia y la platija son pescados más delgados y delicados que se romperán y se cocinarán demasiado rápido. Si bien estos son tipos de pescado menos costosos, deberá buscar otras formas de cocinarlos que no sean directamente a la parrilla.
cepillo en aceite
Si bien es posible que desee evitar el uso de cualquier tipo de grasa durante el proceso de cocción, cuando se trata de dominar cómo asar pescado a la parrilla, aún querrá cubrir el pescado con una fina capa de aceite para evitar que se pegue. Sin embargo, la mayor parte de la grasa se evaporará durante el proceso de cocción, por lo que no debe preocuparse por ingerir calorías adicionales.
tapa abajo
En la mayoría de los casos, querrá asar el pescado con la tapa hacia abajo, siempre y cuando la tapa no proporcione calor directo. La tapa hacia abajo atrapará el calor y ayudará a que el pescado se cocine más rápido. Con los chuletones y filetes es una carrera contrarreloj para que no se pegue, así que cuanto más rápido se cocine mejor.
La única vez que querrá evitar cerrar la tapa es si tiene un bistec grueso y desea mantener un centro rosado y poco cocido. En este caso, querrá dejar la tapa abierta.
asar pescado entero
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A medida que aprenda a asar pescado, descubrirá que existen algunas diferencias entre asar el pescado entero y asar un filete. Para empezar, cuando ases todo el pescado, querrás usar una fuente de calor indirecta en lugar de una fuente de calor directa. Entonces, si está cocinando a la parrilla, encienda el calor de un lado de la parrilla y coloque el pescado en el otro. Querrá mantener la tapa hacia abajo mientras asa todo el pescado.
Girando con cuidado
El pescado es delicado, por lo que no puedes ser forzado mientras cocinas el pescado. A medida que el pescado se cocina, comenzará a desmenuzarse y romperse si no tienes cuidado. Entonces, cuando voltee el pescado, asegúrese de ser delicado. Además, querrás cubrir el exterior del pescado con algún tipo de grasa para evitar que se pegue. Puedes usar un aceite o una mantequilla.
Incluso puede usar una mantequilla Crisco que no se derrita como la mantequilla normal. Algunos disfrutan usar mayonesa alrededor del pescado, ya que se pega mejor. Esto se reducirá a una elección personal, por lo que deberá probar las diferentes opciones.
Papel de aluminio
Cuando esté aprendiendo a asar pescado, descubrirá que no siempre es necesario asar directamente sobre la parrilla. El papel de aluminio es una excelente opción para asar un pescado entero. Sin embargo, aún querrás aplicar algún tipo de aceite o mantequilla en el interior del papel de aluminio: de lo contrario, el pescado se pegará dentro del papel de aluminio y tendrás una pesadilla de problemas para voltearlo.
Para ayudar a agregar más sabor a su pescado, ya sea en el papel de aluminio o si lo asa a la parrilla, córtelo por la mitad. Luego abra el pescado e inserte algunas rodajas de limón, hierbas frescas y mantequilla. Esto no solo mantendrá jugoso el interior del pescado y evitará que se seque, sino que le dará estos sabores a la carne del pescado. La belleza de dejar la piel sobre el pescado es que ayudará a aislarlo mientras se cocina, evitando que se escape algo de vapor.
No tengas miedo de cocinar pescado completo. Es una experiencia diferente, pero no difiere mucho de un bistec o filete.
Conclusión
Una de las mejores carnes que puede preparar por su valor nutricional es el pescado. El pescado es bajo en calorías, alto en proteínas y un excelente sustituto de otros tipos de carne. Si desea evitar el uso de mucha grasa durante el proceso de cocción, querrá recurrir a la parrilla. Aprender a asar pescado no es difícil, pero es necesario tener las herramientas adecuadas a mano. Siguiendo estos consejos y sugerencias, no tendrás ningún problema en preparar un delicioso pescado en cualquier época del año.
